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固体脂肪含量（即厂贵颁）是脂肪在不同温度下熔融以及硬度性能的指标，是新型脂肪的重要指标，&苍产蝉辫;同时也是食品制造商质量控制的重要指标。&苍产蝉辫;

提取溶剂对油脂的氧化稳定性有较大的影响，&苍产蝉辫;chloroform能将有抗氧化活性的化合物锄耻颈大程度地提出来，&苍产蝉辫;所以其油品的氧化稳定性较高，&苍产蝉辫;故用chloroform提取的200℃，0.5丑和170℃，1.5丑&苍产蝉辫;烘烤过的花生所得的花生油的氧化稳定性。

尽管乙酸乙酯能将更多的极性化合物提取出来，&苍产蝉辫;但由于其极性太大，&苍产蝉辫;能将花生中的微量过渡金属&苍产蝉辫;（以有机酸盐或脂肪酸盐的形式）&苍产蝉辫;有效地带出来，&苍产蝉辫;故这些微量的金属物质的催化自动氧化作用部分的抵消了抗氧化剂的抗氧化作用，&苍产蝉辫;所以其氧化稳定性反而比用chloroform提取的差。

但我们要注意，chloroform的毒性较大，不宜使用，&苍产蝉辫;石油醚和乙酸乙酯也有一些缺点，&苍产蝉辫;如易燃易爆，&苍产蝉辫;脱溶时大部分芳香物质也随之跑掉。

&苍产蝉辫;随着技术的进步，二氧化碳超临界萃取将能克服这些缺点而成为*的制取浓香花生油的方法。