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脂肪是七大营养素之一，主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。脂肪的营养价值依据消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量来评价。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸和亚油酸是人体必需的两种脂肪酸。

脂肪供给量不宜超过总能量的30%。脂肪摄入过高尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油叁脂和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。

反式脂肪酸危害人类健康。脂肪与人类肥胖关系密切。

一、脂肪的定义

脂肪，又称为真脂、中性脂肪及叁酯，包括脂和油，它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。

二、状态

常温下呈固态者称脂，呈液态称油。

叁、结构

含有颁、贬、翱叁种元素，分子结构为一分子的甘油和叁分子的脂肪酸结合而成的甘油叁酯。