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乳化喷雾干燥法制备微胶囊适于亲油性液态物料的微胶囊化，芯材的憎水性越强，包埋效果越好。

喷雾干燥过程很短，只有数妙时间，生产可连续进行，产物可免于长时间受热，因而更适合于许多热敏性材料。

虽然能够用于食品微胶囊化的方法很多，但商业化生产应用多的主要是乳化喷雾干燥胶囊法。

 微胶囊技术是在传统的胶囊化技术的基础上发展起来的。顿.贰.奥耻谤蝉迟别谤和叠.碍.骋谤别别苍是微胶囊技术领域的者。微胶囊技术的研究大约开始于20世纪30年代，到50年代取得重大成果。

20世纪40年代末采用空气悬浮法制备微胶囊，并成功运用到药物包衣方面。

20世纪50年代初美国狈颁搁公司的骋谤别别苍发明了用相分离凝聚法制备含油明胶微胶囊，并用于制备无碳复写纸，在商业上取得了成功，由此开创了以相分离为基础的物理化学制备微胶囊的新领域。