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Β-环状糊精对集粉率的影响：

Β-环状糊精在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。

且随Β-环状糊精添加量的增加，集粉率呈上升趋势。在浓度为10%时，集粉率达到大，为88.5%。

而后随着添加量的增加集粉率上升趋于平缓。因此确定Β-环状糊精的适宜添加量为10%。

变性淀粉对集粉率的影响：

添加麦芽糊精与变性淀粉能够提高味噌粉的集粉率。当麦芽糊精与变性淀粉比例在1：2时，集粉率便可以达到94.0%，而1：3、1：4的比例与1：2的集粉率没有显明差距。由此确定麦芽糊精与变性淀粉的适宜比例为1：2。