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芥末油是人们用于日常料理*的香辛料，但芥末油香味留存时间短，对光、热与氧气十分敏感，这些都限制其应用范围。

微胶囊技术是利用一种天然的或合成的高分子材料，将分散的固体、液体甚至气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。被包埋物料与外界环境隔绝，锄耻颈大限度的保持食品的色、香、味和生物活性，防止营养物质在加工和储藏中的破坏，还可以掩盖某些物料的异味或使原来不易加工储存的气味、液体转化成较为稳定的固体形式，从而防止和延缓劣变的发生。

所以，芥末油微胶囊在保持芥末油的优点的同时，弥补了其自身的不足，扩大了其应用范围，可广泛应用在焙烤制品、膨化制品、中西餐、韩餐中。