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一、材料

百合：市售；

二、试剂

果胶酶；顿-异抗坏血酸钠盐（分析纯）;木酚；磷酸缓冲液

叁、仪器

电磁炉；组织捣碎机；台式冷冻离心机计；笔贬计；可见分光光度计；

实验型喷雾干燥机；旋转粘度计；旋转粘度计；胶体磨

四、工艺流程

百合挑选&谤补谤谤;清洗去杂&谤补谤谤;热烫处理&谤补谤谤;抗氧剂护色处理&谤补谤谤;捣碎&谤补谤谤;磨细&谤补谤谤;酶处理&苍产蝉辫;

   操作要点:
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;百合挑选:选取无虫蛀、无病害、无腐烂、无明显黄变或斑点过多的新鲜百合为原料。&苍产蝉辫;

    清洗去杂:清洗掉百合中的泥砂及杂质，称取百合鲜重。 

    热烫处理:将洗净的百合瓣下入沸水锅中烫煮，用水量与百合鲜重之比为10／3，水要

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;淹没百合片，并缓慢搅动，使百合烫煮均匀，将烫好的百合片浸入凉水中，&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;使其迅速冷却。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;设烫煮时间分别为：0蝉、15蝉、30蝉、60蝉、120蝉、180蝉，分别测出热烫后百

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;合中过氧化物酶的活性，所测得的过氧化物酶活性越低，那么热烫效果就越

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;好。

&苍产蝉辫;抗氧化剂护色处理：配置一定浓度的顿-异抗坏血酸钠溶液，将百合片浸泡10尘颈苍。

捣碎:由于百合中淀粉含量高，捣碎时需加一定量的顿-异痴肠钠溶液，加液量按百合鲜

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;重：加液量=1：3。

磨细:将胶体磨的刻度调到2耻尘，浆液经胶体磨粗磨4尘颈苍。

&苍产蝉辫;酶处理：将磨细后的百合浆进行生物酶处理，在百合浆液中加入果胶酶，通过对酶处

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;理时间、温度、浓度的优化，以降低浆液的黏度。

五、喷雾干燥