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蛋制品的种类主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉为主，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鲜蛋经过拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏灭菌、发酵、均质、喷雾干燥等十多道工序制成的干蛋制品。